108年醫療類申論題 — [營養師] 食品衛生與安全

共 6 題 · 含 AI 詳解

第一題 近年來餐飲業為了改善肉類食物的口感，採用「低溫真空烹調法」來烹煮肉類食物，請試述若烹調不當可能導致何種食物中毒菌生長？並就此菌的特徵、感染型式、中毒症狀及預防方… 2 小題 › 第二題 請說明 Hydrogen Peroxide、Sodium Sulfite、Sodium Nitrite 三種食品添加物所屬類別與特性？在使用上有何要求？如何管理… 2 小題 › 第三題 請說明加熱造成油脂劣化的反應有那些？如何判斷炸油品質更換點？（15 分） 2 小題 ›